Каких-либо оснований ставить кукурузной муки/манки на горячий камень для пиццы или сталь?

Когда я впервые начал выпечки пиццы лет назад, я где-то читал, что надо бросить немного кукурузной муки на горячий камень для пиццы после подогрева, просто, прежде чем положить пиццу на. Поскольку я, как правило, выпекать пиццу в духовку, кукурузной муки (или манной крупы, которые позже я перешел к) сразу бы дымить и гореть. Я отправился пожарная сигнализация в моем доме пару раз. И у меня всегда было впустую слой негашеной кукурузной/манной крупы, которые я бы вытрите камень после каждого использования.

Через несколько лет делать это, я понял, что мое тесто для пиццы никогда не застрял на камне в духовке (хотя я иногда имел проблемы при получении его от корки, как и собиралась в духовку). Поэтому я просто перестал это делать. Даже с минимальным количеством манной крупы я предпочитаю использовать мой пил эти дни, я никогда не имел дело бабла придерживаться либо подогретый камень для пиццы или пиццу стали. (У меня были случаи, когда пицца застрял из-за соуса или сыра, протекая через отверстие или через край, но немного пыли из кукурузной муки/манная бы не помешало то, что торчит.)

Недавно, я смотрел Алтона Брауна пицца выпекается на его мега-духовки штуковина. Я заметила, что он тоже бросает, что, кажется, манная каша на горячей пиццы, сталь (которая курит сразу) перед загрузкой пиццы на. Я видел, как это иногда рекомендуется в других авторитетных источниках.

Я, конечно, понимаю, поставив какой-то кукурузной муки/манная крупа/мука на холодный камень для пиццы или стали, для тех, кто склонен выпекать сырое тесто без подогрева первых.

Но действительно есть веская причина, чтобы бросить немного манной крупы или кукурузной муки на раскаленную камень для пиццы перед запеканием, при условии "нормальной" тесто для пиццы (какой-то)? Я бы предположил, что, возможно, некоторые рецепты могут засунуть, хотя я предпочитаю использовать очень высокое тесто гидратации, которая легко прилипает к моим рукам и пил, но он всегда отпускает легко в духовке. Я тоже испекла много булок разных видов хлеба и снова никогда не было проблем с залипанием.

Мне просто повезло? Или есть какие-то особые рецепты/камни, которые торчат больше? Или есть какая-то другая причина для этого?

+13
PinkFloss1 22 июн. 2014 г., 7:46:46
25 ответов

Если вы используете другой штамм, когда вы сделаете свой жевательный мармелад, что может повлиять на вкус и сухость конечно.

+961
psychotic1 03 февр. '09 в 4:24

Какие соковыжималки лучше других для разных вещей. Выделенный пырей соковыжималки, вероятно, не собирается сок шпината, моркови и капусты хорошо.

Центробежный сок обычно не обрабатывает пырей ну и в целом не должен быть столь же эффективным, как некоторые другие виды на зелень.

Один-шестерни или дважды двухшнековую соковыжималку-отлично подходит для зелени, но не должна быть как эффективной для более мягких фруктов.

Если вы ищете что-то, что будет делать пырей, зелень, и множество других вещей - рассмотреть что-то вроде Омега 8004. Длительный срок гарантии, легко моется и дает хорошее качество сока. Если вам нужно сделать сок для большинства людей, это медленно для больших количествах.

+958
paduse 12 дек. 2010 г., 20:05:25

Да, вы можете использовать любые небольшие емкости безопасная еда.

+933
Valk6 25 нояб. 2019 г., 18:54:16

Не может быть прямого ответа, но слишком длинная для комментария. Короче говоря, там действительно нет необходимости использовать горячую водопроводную воду для приготовления пищи.

Если температура горячей воды из крана идет почти кипяток, но это не обязательно закипает значительно быстрее, чем комнатной температуры или холодной водой. Я не говорю, что горячая вода не закипает быстрее, чем холодная вода, просто не значащее продлить.

Посмотрим следующий отрывок из научной Америки

"..холодная вода будет поглощать тепло быстрее, пока он еще холодный; как только он доберется до температуры горячей воды, тарифа на отопление тормозит и оттуда его нужно ровно столько, чтобы довести до кипения как вода, горячей, чтобы начать с.."

Обратное еще более интересным: горячая вода может замерзнуть быстрее, чем теплой водой:

..Все зависит от того, насколько быстро наступает похолодание, и получается, что горячая вода не замерзнет, прежде чем холодная вода, но замерзнет до теплой водой. Воды при 100 градусах Цельсия, к примеру, будет мерзнуть прежде чем вода теплее, чем 60 градусов по Цельсию, но не раньше, чем вода холоднее, чем 60 градусов Цельсия..

Помимо здоровья и энергии/денег, я не вижу никаких причин, чтобы использовать горячую водопроводную воду для приготовления пищи.

+913
Lane Rettig 16 июл. 2016 г., 3:56:21

Вы должны быть в порядке так долго, как гриль остается горячим.

Это немного, как если бы вы обжарьте курицу, после чего добавить стейк на сковороде.

+887
Billy john Borromeo 8 окт. 2019 г., 10:40:08

Кроме воды миску теста я нашла эти другие тесты от этого сайта:

Треснувшее яйцо и испытания плиты

Разбейте яйцо в плоскую тарелку или плоскую поверхность и проверьте наличие указанных ниже признаков:

Желток очень свежего яйца будет иметь круглый и компактный внешний вид и он будет сидеть расположен довольно высоко в середине яйца. В Белый, что его окружает (белок) будут густыми и остается рядом с желток.

Пасмурный колорит яичный белок является признаком свежести, как эта "облачность" - это на самом деле углекислый газ, который присутствует, когда яйца. С течением времени, белка становится более прозрачным, а углекислый газ рассеивается.

Менее свежее яйцо будет содержать плоский желток, которые могут легко ломаются и тоньше белой, которая распространяется довольно далеко над тарелкой.

В последней инстанции, тухлое яйцо будет иметь очень плоский желток и яйцо белый, или белок будет жидкий, как вода почти. Если ваше яйцо как это, он должен быть отброшен и не следует употреблять.

Эти характеристики можно отметить, если вы не полагаться на запах.

Звуковой тест

Этот метод применяется не так широко, как предыдущие два, но он может работать точно также, хотя вам придется полагаться на свой слух, а чем ваш взгляд.

Во-первых, убедиться, что нет никаких фоновых шумов, которые могут повлиять на это тест, например, если у вас есть стиральная машина или посудомоечная машина работает на кухне, потом идем в другую комнату.

Возьмите яйцо, которое вы хотите протестировать и поместить его близко к уху.

Нежно покачивать яйцо из стороны в сторону. Если вы не можете услышать любой звук вообще, яйцо-это прекрасно, чтобы поесть и нет ничего не так с ним.

Если, с другой стороны, вы услышите хлюпающий звук, не потреблять яйцо, как это плохо.

Если вы не уверены, что после проведения этого теста, вы могли бы попробовать один из первые два испытания, чтобы удостовериться.


Вы можете сделать первый звуковой тест и попытаться угадать, если это хорошо или плохо, затем с помощью воды и теста шар, а затем взломать его на тарелку.

Таким образом, вы будете тренировать ваш слух чтобы определить тухлое яйцо по звуку после проверки результатов двух других тестов.

+568
feelnsexiat47 12 июл. 2019 г., 18:20:53

Есть много способов приготовить лук без масла. Это звучит, как вы пытаетесь имитировать эффекты соте без На самом деле, хотя с помощью какого-либо масла. Приготовление Лук в антипригарным сковороде без масла, вероятно, будет больше похоже на гриль.

+563
RhonaJHuff 24 мар. 2019 г., 9:30:24

Я делаю суши с друзьями примерно раз в месяц, и это не так уж сложно. То, что приняли нас как можно дольше, чтобы получить право был рис, и мы сделали это после несколько попыток. Скорее всего это займет некоторое время, чтобы выяснить количество уксуса вам нравится в нем, и как долго, чтобы оставить водоросли на ней, пока она готовит.
Для нигири, у меня немного плексигласа коробка для лепки риса, что делает его немного легче, чтобы получить его правильную форму. Это, вероятно, не будет слишком трудно найти, если вы действительно в нигири и не хочу делать это вручную.
Мы также попытались сделать тамаго (подслащенный омлет) с нуля в прошлый раз, и получилось очень хорошо. Мы не можем сделать это соответствующей толщины и иметь его приготовить должным образом, поэтому мы закончили тем, что несколько очень тонких слоев, укладывая их, затем свести их и нарезая их.
Мы начали делать sunomono так же, что делает хорошее начало трапезы. Тонко нарезанный огурец, скумбрия, и немного мисо вырезать повязку с какой-Мирин (подслащенное рисовое вино). Иногда мы бросаем немного салат из морской капусты на вершине, а также.


+558
JoeyLom 8 мар. 2018 г., 21:04:26

Я просто жареная моя первая Турция и оставил масло на улицу, чтобы остыть. Пока мы были внутри, наслаждаясь Турции мы поняли, что это был дождь на некоторое время. У меня не было крышки на горшке. Я планировал фильтрация масла и хранить для последующего использования. Как плохо будет разогревать масло с небольшим количеством воды в нем?

Обновление: я должен был дать больше информации о том, сколько воды может попасть в горшок. Вероятно, это был дождь где-то от 2-4 минут, когда я вышел и накрыл кастрюлю. Нефть была еще за 200 Ф в этой точке. Я не думаю, что много воды на самом деле сделал свой путь в. Кроме того, не любая дождевая вода попала в масло сразу же испарится?

+549
Cristian Opran 1 мар. 2010 г., 0:56:27

Если вы не хотите использовать молочные продукты, то не. Однако, масло на стейк имеет очень специфический вкус чувствуется эффект. Нет никакой замены для того чтобы заменить это.

+548
Md Jahangir Shaikh 17 мар. 2010 г., 10:07:00

Рестораны решить эту проблему одним из двух способов:

  • Жесткая, профессиональная из нержавеющей или Лексана контейнеров. Я предлагаю 4" до 6" глубокий 1/6 размер отеля кастрюли АКА паровая вставка, или крышкой 2-4 Кварты Cambro контейнеров.
  • Дешевые, одноразовые Кварт delitainers. Они на самом деле многоразовые и посудомоечная машина/микроволновая печь безопасными, но на $0.25-0.50 за штуку, это не имеет значения, если они регулярно ломаются! Только не забудьте утилизировать сломанные. Вы, наверное, видели эти используется для вынос супам в китайских ресторанах или Делис, потому что они дешевые, но работают хорошо.

Для первого варианта, помните, что профессиональное оборудование построено, чтобы выжить лет наказывать злоупотребления, но вы будете платить больше за это качество. Ожидать ценник от 5-7 $или больше для каждого из небольших контейнеров, или чуть меньше, если вы найдете хороший магазин кухонной утвари. Клуб Сэма также несет в себе некоторые из этих вещей.

Обратная сторона заключается в том, что вы не должны когда-нибудь придется заменить контейнеры, Если вы делаете что-то действительно стремное, такие, как положить в горячую сковороду с печки на крышку. По этой причине я предлагаю перспективное планирование, прежде чем сделать покупку, потому что вы хотите получить правильные размеры для регулярного использования.

+536
Cody Bennett 6 окт. 2012 г., 17:46:00

Я сделала йогурт раньше, но прошло некоторое время и я был отвлечен. Я добавила в йогурт перед нагреванием молока. Я могу что-нибудь сделать, чтобы исправить это?

+533
AnalyticsNick 19 июн. 2010 г., 5:07:18

Всю свою жизнь я делала пиццу в заказ: кора, томатный соус, начинка, тертый сыр. Я даже работала в бистро, где подают пиццу клиентам, и это было сделано то же самое. Пока в один прекрасный день, я решила сделать домашнюю пиццу вместе с другом, и к моему ужасу, он собрал ее в порядок: краст, томатный соус, сыр, начинка. После некоторых исследований, выяснилось, что этот способ тоже очень распространен.

Поэтому, если у вас есть проблемы с сыром соскальзывания, попробуйте сделать пиццу с сыром ниже начинок. Этого может хватить, чтобы корочка лучше. Я не уверен, что оно будет работать, но это, наверное, стоит попробовать.

+522
user4505167 19 сент. 2012 г., 21:36:42

Смешивая шоколад для закалки обычно нормально. Процент какао не то, что делает разницу в отпуск. Процент какао - масло - это то, что действительно важно. К сожалению, эта информация обычно трудно найти, поэтому большинство методик закаливания просто считать среднюю сумму.

Пока все три шоколадки были должным образом храниться (в сухом, прохладном, опечатался), то вы должны иметь никаких проблем. При использовании метода высева, сэкономить лучше всего хранить или новый шоколад для использования в качестве семян, так как это будет наиболее по нраву.

+417
dmbream 6 дек. 2017 г., 2:17:37

Вермут-белое или красное вино, которая пропитана смесью растительных ингредиентов и обогащена путем добавления нейтрального спирта, как ООН-выдержанный коньяк или спирт. Тот факт, что это укрепленный заставляет многих людей верить, что это неприхотливые, это просто неправда. Для лучшего опыта вермут, купить высококачественный продукт, такой как одно из предложений от-Буасьер, Нойлли Прат, или ВЯ, и всегда покупайте от источника с высокой текучестью. Вермут должен быть использован в течение 6-8 месяцев после розлива или она начинает уходить. После открытия следует хранить в холодильнике и подальше от света. Даже при правильном хранении, он окисляет как и любая другая вина, поэтому желательно, чтобы прикончить бутылку в течение месяца после открытия. К сожалению, это означает, что вы должны почти никогда не заказываю вермута (или коктейли, содержащие его) в случайный бар, где бутылки просто сидел и был открыт для тех, кто знает, как долго. Найти коктейль учреждение, где они заботятся об этих вещах, или сделать его самостоятельно в домашних условиях.

+404
Jan Asselman 1 нояб. 2011 г., 13:30:09

Если очень кисло, то вряд ли сгниют, если возможно, от какие-то крайние формы. Впрочем, я уже однажды был свидетелем кимчи, что был несколько лет (кто-то хранил его в подвале), и это на самом деле химически разложился, несколько напоминает воск. Очень интересно, но совершенно невкусный.

На другой ноте, я заметил, что мой кимчи получается менее кислый через некоторое время; у кого-нибудь есть объяснение этому, желательно, что делает биологическом смысле? :)

+399
user1205197 15 окт. 2010 г., 6:04:07

Бикарбонат натрия сам по себе не является разрыхлителем, а содой. Смесь так, чтобы мука не изменит содержание клейковины-производить белки за очень незначительно снижая их содержание в равных (для пшеничной муки) масса смеси.

Кстати клейковины форм в тесто/тесто, и путь весь продукт коричневый/карамелизации во время выпечки, будет несколько изменена из-за щелочности, но это еще не означает, эквивалентным поведением для торта муку. Кроме того, потенциальный дополнительный разрыхлитель (если кислота присутствует) будет в дополнение к тому, что рецепт описывает.

Что такое смесь, если с использованием реальных разрыхлитель вместо соды, можно подменяют бы сам подъем муки.

+336
PavelB 7 мая 2018 г., 16:30:05

Как правило, в промышленности, сочетать сливочное масло и муку, и готовить его немного (обычно приобретает приятный ореховый аромат). Затем нагреть молоко до кипения и добавить немного молока, вареного ру (жира и муки). Это будет очень толстый. Вы можете легко венчиком комки из этого. Затем добавить его обратно в другое молоко, которое сгущает молоко. Кроме того, в промышленности часто просто большой ведерка ру, а ярлык, можно подогреть молоко, а затем добавьте ру в немного за один раз, взбивая, как ад, чтобы сделать из чурки. Вы можете контролировать толщину соус лучше. Когда у вас нужной толщины, то вы сезон.

+251
TechyM 13 сент. 2016 г., 22:10:15

Как сделать густой суп, как коренастый говядина бренд Кэмпбелл рагу? Я уже попробовал мука*, но это не сработало так, как я надеялся. Я готовлю по-домашнему из говядины братья костей на основе рагу.
Какие-либо предложения?

* Я добавила целую чашку и половину муки кашицу около 2,5 литров тушенки, но не имеют толщины, которую я искал. Он также сделал суп (борщ) выглядят как зеленовато сточных вод, когда он shpuld только что сделал это розовый, если что

+244
Avetra 1 июл. 2014 г., 7:15:12

Когда я делаю йогурт, соусы, холодные (Цацики) или горячей (Карри и т. д.), Я буду напрягать йогурт, чтобы удалить часть жидкости (сыворотки), которая утолщает его. Греческий йогурт сцеженный мацони.

Не надо использовать добавки для загустения.

Сейчас я использую сыр тканью, чтобы не напрягаясь. Чулки, полотенца и желе мешки сетчатые фильтры я использовал в прошлом, прежде чем я вложил в рулон марлю.

Это просто сделать сгущенный йогурт, полчаса в напрягая ткань дает хорошие результаты.

Примечание: Я всегда сохраняю сыворотки, и использовать его для чего-то - добавить в кастрюлю с фасолью, если ничего другого.

+188
Gabriel Viva 15 дек. 2016 г., 15:36:29

Жить паразитических червей следует ожидать в сырой свежей рыбы, и должны рассматриваться в одном из трех способов:

  • Приготовление: Если рыба хорошо приготовлена, то черви будут мертвы и безопасным, чтобы поесть.
  • Для удаления/предупреждения: опытный шеф-повар сашими имеет глаз для паразитов, и либо удалить загрязненные куски, или удалить паразитов.
  • Замораживания: так называемый "суши-класс" рыба-это рыба, которая была заморожена при температуре/срок, рекомендованный FDA США. Это 7 дней при температуре -20°C или холоднее для быстрого лечения. Обратите внимание, что это намного холоднее, чем отечественные морозильники. Он сказал, чтобы обеспечить "нахлебники гарантия уничтожения".

Могут быть и другие способы, чтобы нейтрализовать паразитов, таких как эскимо-стиль ферментированной рыбы, но они вряд ли будут полезны для вас.

Есть разница между безопасностью и вкусовых качеств, хотя, и ваши клиенты могли бы разумно ожидать, чтобы ему служили рыбы без видимых паразитов.

+162
Ben Jacobson 28 мая 2016 г., 16:38:26

Еще хорошая книга-это рабочие пластины. Книга Кастера-это здорово, но это все про оформление еды для фотографирования, а не для еды - очень разные вещи.

+57
baris 7 авг. 2016 г., 15:24:43

Что вы думаете об этих? Они имеют прямоугольную форму, и не уродливую, но, возможно, немного дорогой.

+42
Nori Luka 23 окт. 2014 г., 3:58:52

Омлет, яичница и т. д. Есть какие-то визуальные подсказки, с помощью которых вы могли бы знать, если яйца "благополучно варились"?

+27
wrahool 20 авг. 2019 г., 13:23:13

Я никогда не разогретое мясо или рыбу на тот же вкус и текстуру, которые были у него изначально. Я использую небольшой конвекционной печи на низкой температуре, чтобы принести стейки / ребер / курицу до температуры , но:

  • Даже если мне удается держаться ближе к той же прожарки стейков, они не такие сочные. Когда я попытался разогревания их в жю, я потерял прожарки.
  • Ребра, которые упали с Костей накануне вечером вышло немного жестче.
  • Курица держит хорошо, но это не так хорошо, как когда он был впервые подан.
  • Нежная рыба, например, Доры или единственного получает .. ну .. не очень хорошо. То же самое с креветками.
  • Жареные овощи получиться.

Другими словами, Я не получил лучшие результаты с более работы и заботы. Мне не очень много использовать мою микроволновку после покупки небольшой конвекционной печи. Я видел, как люди говорили об использовании Су-настройки видео, чтобы разогреть все; я ни одной и не могу сказать, насколько она эффективна. Есть фактор удобства объедки, чтобы рассмотреть, как хорошо (хотя я не говорю, что сувид будет менее удобно).

Что я пытаюсь сделать, это план на неделю немного вперед. Если я готовлю барбекю ребрышки в среду, то я буду план по приготовлению гамбургера в четверг с тушеной свининой, используя свежий болгарский перец, лук и Чили. Другими словами Я пытаюсь повторно использовать остатки, а не просто разогреть. Поэтому стейк, например, я бы нарезать тонко и включить ее в пасту. Или Я кости, остатки креветок и использовать их в салате. Я стараюсь всегда использовать остатки в сочетании с чем-то свежим. Почему не пюре морковь вместо того, чтобы служить одно и то же дважды? :)

Это определенно не легко всегда планировать заранее, как, что, я, конечно, очень виноватыми сделать это и иногда позволяющие еда пропадет, потому что я просто не знаю что с ним делать. Это то, что вы должны думать о времени вы положили свой список покупок вместе время, ты избавляешься от объедков и делать какие-либо приготовительные вам потребуется на следующий день.

Я думаю, что самое интересное, используя остатки еды в блюдах, где есть не так много правил - как тако, начос, салаты, омлет, макароны, запеканки и даже супы. Некоторые вещи, которые я больше всего горжусь вышел на это :)

+14
Kyle Chadha 12 окт. 2018 г., 10:23:05

Показать вопросы с тегом